Да ли се дебљате од масне хране? Да ли вам једе храна богата мастима, попут кафе са маслацем (која се назива „непробојна кафа“), прекомерном тежином? Кратки одговор је да и не.
Ако сте витки, онда једење масти вероватно неће довести до масноће. Ако имате гојазност или имате прекомерну тежину, онда је већа вероватноћа да ће јести више масти довести до складиштења масти. Калорије нису главни проблем, разлози леже у физиологији.
Одмакнимо се мало од теме. Кетогена / ниско-угљена хидрата са високим садржајем масти (ЛЦХФ) односи се на то да се већина калорија добија као масноћа. Генерално се верује да присталице такве дијете требају јести док се не осете ситима, ништа више. Али из неког разлога неки људи мисле да то значи додавање додатних масноћа свему што једете. Кување „масних бомби“, посластица или оброка са високим садржајем масти, попут непробојне кафе - кафе са додатком путера (путер, кокосово уље, итд.). Постоје људи који верују да то успорава губитак килограма, док други сматрају да је тачно супротно. Шта се заправо дешава?
Главни покретач дебљања је инсулин. Када се удебљате на телу, ваше тело реагује лучећи хормон зван лептин, који сигнализира телу да престане да добија на тежини. Ово је пример негативних повратних информација, дизајнираних да спрече прекомерну гојазност. Ово је важан механизам преживљавања јер ће се појести гојазне животиње које се не могу брзо кретати. Па зашто ово не функционише код људи?
Инсулин и лептин су супротности. Један хормон говори телу да складишти масти у телу, а други му зауставља. Ако наставимо да једемо шећере, попут фруктозе, да бисмо индуковали резистенцију на инсулин и одржавали ниво инсулина високим, стимулисаћемо производњу лептина. Природно, стално висок ниво хормона доводи до смањења осетљивости хормонских рецептора и развоја резистенције. Због тога стално висок ниво лептина на крају доводи до отпора према њему, што врло често видимо код обичне гојазности. На пример, мршаве особе имају тенденцију да буду осетљиве на лептин, док су гојазни људи отпорни на њега.
Физиологија уноса масти
Запамтите да тело има две врсте горива: или сагоревате шећере или сагоревате масти. Када једете угљене хидрате, они путују до јетре, а затим путују кроз порталну вену и стимулишу производњу инсулина. Каже телу да почне да сагорева шећере, а остатак складишти у облику гликогена или масти.
Масти у храни имају другачији метаболички пут. У цреву се апсорбује као део такозваних хиломикрона, пролази кроз лимфни систем у торакални канал и директно улази у системску циркулацију (а не у порталну циркулацију јетре). Одатле улази у масне ћелије, где се и складишти. Другим речима, масноћа не утиче на јетру и зато јој није потребна помоћ од инсулина и иде директно у масне наслаге.
Да ли то значи да једење масти узрокује вишак килограма? Не, апсолутно не. Узмимо за пример прво мршаву особу (осетљиву на лептин). Сећате се приче о експерименту Сама Фелтхама са 5000 калорија? Јео је велике количине калорија дневно, али се није дебљао (53% масти, 10% угљених хидрата). Пошто једете пуно масти, она ће се складиштити у масним ћелијама без утицаја на инсулин. Како се залихе масти повећавају, лептин ће се такође производити активније. Пошто је мршава особа осетљива на лептин, престаће да једе како би смањила телесну тежину. Ако своје тело храните на силу као што је то чинио Сем, ваш метаболизам се може повећати и сагорети те додатне калорије.
Шта се дешава ако особа са прекомерном тежином почне да једе више масти?
Сада размотрите сличну ситуацију код гојазне особе отпорне на лептин. Када једете пуно масти, инсулин вам не расте. Међутим, ове „масне бомбе“ иду право на вашу телесну масноћу. Одговорите повећањем нивоа лептина у крви. Али ево разлике: телу је свеједно. Отпоран је на лептин. То значи да се метаболизам не повећава. Апетит се не смањује. Нису примећени корисни ефекти дијете. И да, на крају ћете морати сагорети сувишне масноће које сте појели.
Испоставило се да ако сте витка особа и осетљиви сте на лептин, ако једете пуно масти, попут сирева, највероватније неће довести до масноће. Међутим, ако покушавате да смршате и имате вишак килограма / проблеме са инсулином / резистенцију на лептин, онда је повећање масти у исхрани ЛОША идеја.... Још једном, будимо јасни да не треба да се враћамо застарелом, бескорисном концепту и бројању калорија. Гојазност је хормонска неравнотежа, а не калоријска неравнотежа.
Шта уместо тога можете учинити? Једење више угљених хидрата није наша опција. Повећавање уноса протеина је такође неприкладно. Као што смо утврдили, не вреди јести више масти. Па шта је остало? Још увек имамо глад.
Ако је то случај, можда ћете почети да бринете због нутритивних недостатака. На крају крајева, сви тако често говоре о садржају хранљивих састојака. Како добити највише хранљивих састојака са најмање калорија? Ово видим као замену појмова. Запитајте се шта вас више брине: лечење гојазности или нутритивни недостаци? Ако се одлучите за лечење гојазности, онда брините о томе. Не треба вам више хранљивих састојака. Треба вам их мање.
Ако сте уместо тога забринути због нутриционистичких недостатака, онда лечите нутритивне недостатке, али да се разјаснимо - ТО НЕМА НИШТА КОЈЕ МОЖЕ ДА БУДЕ ЛИЈЕЧЕЊЕ ПРЕПУНОСТИ. Ако сте забринути због, рецимо, витамина Ц јер имате скорбут, потрудите се да своју исхрану обогатите храном богатом витамином Ц. Али ово вам неће помоћи у лечењу гојазности.
Проблем гојазности и проблем нутритивних недостатака су потпуно различити. Не збуњујте их. Лечимо гојазност, а не Берибери болест. Тако да сам забринут за поништавање хиперинсулинемије / резистенције на инсулин / резистенције на лептин. Дакле, ако сте отпорни на лептин, додавање масти вашој исхрани неће вам помоћи да изгубите килограме.
Масне бомбе су дефинитивно лоша идеја за вас.
—
Др Јасон Фунг
